Огурцы, помидоры и картофель не стоит долго держать в холодильнике: эти овощи чувствительны к низкой температуре. В холоде у них нарушается структура тканей — они становятся водянистыми, мягкими или быстрее загнивают. Об этом «Газете.Ru» рассказал специалист по холодильникам Илья Фроловский.
Обычный холодильник держит температуру 3–5 градусов, но для многих овощей это слишком холодно. Огурцы при длительном хранении в холоде покрываются водянистыми участками и углублениями, становятся мягкими. Помидоры, особенно недозрелые, в холодильнике замедляют созревание: мякоть становится рыхлой, вкус и аромат — менее выраженными. Картофель лучше хранить в тёмном прохладном месте вне холодильника, иначе крахмал частично превращается в сахара и вкус меняется. Луку и чесноку важнее не температура, а влажность — их стоит держать в хорошо проветриваемом месте.
Кроме того, на срок хранения влияет и соседство: некоторые фрукты и овощи выделяют этилен, который ускоряет порчу чувствительных к нему продуктов. Огурцы, например, лучше не держать рядом с созревающими помидорами или бананами. Для овощей и фруктов подходят нижние ящики холодильника; в некоторых моделях можно регулировать влажность — высокая нужна листовой зелени, низкая — фруктам и овощам с плотной кожицей. Вода и конденсат нежелательны даже при высокой влажности, поэтому вымытые овощи перед хранением лучше высушить. Морковь хорошо хранится при низкой температуре и высокой влажности, а брокколи вне холодильника быстро желтеет и теряет влагу.
Также эксперт уточнила, что в холодильнике можно держать листовую зелень, грибы и уже очищенные или нарезанные овощи.
При этом овощи с большим содержанием воды не стоит класть вплотную к задней стенке и напротив отверстий, через которые подаётся холодный воздух, особенно в холодильниках с системой No Frost. Камеру не нужно забивать плотно — холодный воздух должен свободно циркулировать между полками. Если овощи начали замерзать или быстрее портиться, стоит измерить температуру внутри камеры и проверить, не перекрыта ли циркуляция воздуха.
Ранее мы сообщали, что брянцам также напомнили правила хранения вещей в подъезде.
