Брянские крафтовые пивоварни, выпускающие пивные напитки, получили более гибкие правила для экспериментов с рецептурами. С 1 июля в России действует обновлённый межгосударственный ГОСТ, учитывающий использование томатов, фруктовых и овощных соков, пюре, пряностей, трав и другого растительного сырья. Речь идёт именно о пивных напитках, а не о классическом пиве. По стандарту не менее 40% сырья в них должно приходиться на пиво или солодовое сусло. Остальную часть могут составлять ингредиенты, которые не допускаются при производстве обычного пива.
— Пивные напитки — это большое поле для творчества, в основном крафтовых пивоваров, — отметили в Росстандарте.
Документ также смягчил требования к пене. Её минимальную высоту уменьшили с 30 до 15 миллиметров, а стойкость — с трёх минут до одной. Для безалкогольных напитков и вариантов с добавлением сока пена должна быть не ниже 20 миллиметров и держаться не менее минуты.
В Роскачестве объяснили, что соки, томатное пюре и специи естественным образом разрушают пену. Прежние нормативы могли вынуждать производителей использовать дополнительные стабилизаторы только ради прохождения формальной проверки. При этом обновлённый ГОСТ не устанавливает жёстких требований к цвету, запаху и вкусу. Пивные напитки могут быть фруктовыми, ягодными, пряными, сладкими, кислыми или солоноватыми — конкретные характеристики производитель определяет в собственной рецептуре.
Применение ГОСТ остаётся добровольным: пивоварни могут работать по собственным техническим условиям. А вот требования безопасности и контроля за производством алкоголя не смягчаются.
Новый документ не следует путать со стандартом на классическое пиво. Ранее «БрянскToday» сообщал, что с 2027 года брянские производители смогут использовать при его варке ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод.
